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![Fermentierter Rot- und Weißkohl in Einmachgläsern auf einem Keramikteller im Freien](/static_processed/c4cfa82a27c4178d4efc4c1cd0a7547c/fermentierter-rot-und-weisskohl-in-einmachglasern-auf-einem-keramikteller-im-freien.jpg?{"image":"https://api.fort-kniepass.at/fileadmin/content/images/fort_kniepass/fermente/KB2.jpg","outputFormat":{"format":"webp"},"edits":{"resize":{"width":550,"fit":"cover","height":619}}})
![Fermentiertes Gemüse in Gläsern mit Kräutern und Zitronenscheiben auf Holzoberfläche](/static_processed/013226649ed27d694c0f6f8d6414242e/fermentiertes-gemuse-in-glasern-mit-krautern-und-zitronenscheiben-auf-holzoberflache.jpg?{"image":"https://api.fort-kniepass.at/fileadmin/content/images/fort_kniepass/fermente/KB3.jpg","outputFormat":{"format":"webp"},"edits":{"resize":{"width":550,"fit":"cover","height":619}}})
![Großes Glasgefäß mit Zitronenscheiben, Kräutern und Gewürzen in Flüssigkeit auf Gras](/static_processed/fbdbb7e4d83da1c6d78d4ad3f930ca32/grosses-glasgefass-mit-zitronenscheiben-krautern-und-gewurzen-in-flussigkeit-auf-gras.jpg?{"image":"https://api.fort-kniepass.at/fileadmin/content/images/fort_kniepass/fermente/KB4.jpg","outputFormat":{"format":"webp"},"edits":{"resize":{"width":550,"fit":"cover","height":619}}})
Einblicke in die Gemüsefermentation
19. March 2026
| 3:00 PM - 3:45 PM
Fermentationszentrum auf Fort Kniepass
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Fermentationszentrum auf Fort Kniepass
Neben den regionalen und fermentierten Köstlichkeiten, die die beiden Gastronomen im Restaurant „Fort Kniepass Kulinarik“ und im Bistro servieren, soll Fort Kniepass zukünftig auch ein Zentrum für kulinarische Bildung werden – ein Fermentationszentrum!
Workshops rund um das Thema Fermentation
In Zusammenarbeit mit Ernährungswissenschafterin und Fermentationsexpertin Karin Buchart wurde das Fermentationszentrum im Fort Kniepass realisiert. Gemeinsam mit den Gastronomen entwickelt sie das umfassende Workshopprogramm rund um das Thema Fermentation. Dieses soll Interessierten Einblicke in die Fermentationstechniken geben und das Bewusstsein für gesunde, nachhaltige Ernährung wecken. Am 9. September 2025 eröffnet das Fermentationszentrum und startet mit dem Teilen von Wissen, Fermentista-Handwerken und Mikrobenkulturen.
Unsere Veranstaltungen zum Thema Fermentation
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Einblicke in die Gemüsefermentation
26. March 2026| 3:00 PM - 3:45 PMEinblicke in die Gemüsefermentation
02. April 2026| 3:00 PM - 3:45 PMErnährung, Zyklus und Training
mit Bettina Hohenwarter
02. April 2026| 6:30 PM - 8:00 PMMikrobiom & Fermentation
11. April 2026| 10:00 AM - 6:00 PMMiso selber herstellen
Mit Sibylle Hunger
08. May 2026| 2:00 PM - 5:30 PMStress und Ernährung – eine unterschätzte Wechselwirkung
Vortrag von Bettina Hohenwarter
29. May 2026| 7:00 PM - 8:30 PMHarz- und Pechsalben: Das Glück mit dem Pech
mit Karin Buchart
09. June 2026| 3:00 PM - 5:30 PMLacto-Fermentation & Honig Fermente
mit Stefan Weigert, Karin Buchart und Thomas Hollaus
12. June 2026| 5:00 PM - 6:30 PMLacto-Fermentation Workshop
mit Stefan Weigert
13. June 2026| 2:00 PM - 5:00 PMVom Teller ins Bett: Ernährung und Schlaf
Vortrag von Bettina Hohenwarter
02. July 2026| 7:00 PM - 8:30 PMSprudelnd Gesund – Fermentierte Getränke
mit Margret Wöhrer
03. July 2026| 3:00 PM - 5:30 PMDuftende Pflanzenwässer – Hydrolate
Mit Karin Buchart
07. July 2026| 2:00 PM - 5:00 PMWorkshop mit Porridge und Overnight Oats
mit Veronika Uhl und Karin Buchart
11. September 2026| 2:00 PM - 5:00 PMSauerteig & Poolish
mit Alexandra Hagn-Schmid
12. September 2026| 2:00 PM - 5:00 PMKimchi – Fernöstlich inspiriert, heimisch produziert
25. September 2026| 3:00 PM - 6:00 PMNähren statt verzichten – Ernährung in den Wechseljahren
Vortrag von Bettina Hohenwarter
01. October 2026| 7:00 PM - 8:30 PMMikrobiom & Fermentation
02. October 2026| 1:00 PM - 9:00 PMErnährung und Immunsystem – Das Immunsystem gezielt stärken
Vortrag von Bettina Hohenwarter
30. October 2026| 7:00 PM - 8:30 PMMikrobiom & Fermentation
27. February 2027| 9:00 AM - 5:00 PM
Hier können Sie den Folder zu unseren Fermentationskursen und Veranstaltungen als PDF downloaden.
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Hier können Sie den Folder für individuell buchbare Fermentationskurse und Workshops als PDF downloaden.
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![20250731_fortkniepass_web_kathringollacknerfotografie-511.jpg](/static_processed/de7983de64314c3f579f86b9d1e608d6/20250731_fortkniepass_web_kathringollacknerfotografie-511.jpg?{"image":"https://api.fort-kniepass.at/fileadmin/user_upload/20250731_fortkniepass_web_kathringollacknerfotografie-511.jpg","outputFormat":{"format":"webp"},"edits":{"resize":{"width":550,"fit":"cover","height":619}}})
![20250731_fortkniepass_web_kathringollacknerfotografie-523.jpg](/static_processed/d949175e2b60908c5d17ea0ff43d7c45/20250731_fortkniepass_web_kathringollacknerfotografie-523.jpg?{"image":"https://api.fort-kniepass.at/fileadmin/user_upload/20250731_fortkniepass_web_kathringollacknerfotografie-523.jpg","outputFormat":{"format":"webp"},"edits":{"resize":{"width":550,"fit":"cover","height":619}}})
![20250731_fortkniepass_web_kathringollacknerfotografie-451.jpg](/static_processed/e84f64e64ad8ca242f2fa1c5d1e2f0e1/20250731_fortkniepass_web_kathringollacknerfotografie-451.jpg?{"image":"https://api.fort-kniepass.at/fileadmin/user_upload/20250731_fortkniepass_web_kathringollacknerfotografie-451.jpg","outputFormat":{"format":"webp"},"edits":{"resize":{"width":550,"fit":"cover","height":619}}})
![Mann betrachtet Kombucha-SCOBY in einem Glas bei einem Fermentationsworkshop](/static_processed/f8fff3ae9658b210f3e4bbdadb94c287/mann-betrachtet-kombucha-scoby-in-einem-glas-bei-einem-fermentationsworkshop.jpg?{"image":"https://api.fort-kniepass.at/fileadmin/content/images/fort_kniepass/kulinarik/20250714_KNIEPASS_BUCHNER_WEB-34.jpg","outputFormat":{"format":"webp"},"edits":{"resize":{"width":550,"fit":"cover","height":619}}})
Slow Food Community „Fermentista im Alpenraum“
Aber die Initiative rund um das Thema Fermentation auf Fort Kniepass geht sogar noch einen Schritt weiter: Es wurde die Slow Food Community „Fermentista im Alpenraum“ gegründet, die alle Interessierten zum Mitmachen und Dabeisein einlädt, die gerne Lebensmittel beleben: bei unverbindlichen Treffen, Workshops und Verkostungen! Ziel dieser Initiative ist es, eine Community aufzubauen, die Wissen teilt, Traditionen bewahrt und Innovation fördert. Und so ein nicht nur ein Action- und Kulturausflugsziel, sondern auch ein lohnender kulinarischer Stopp für Ausflugsgäste und vor allem auch ein Treffpunkt für die einheimische Bevölkerung werden.
![DE_Fermentista_im_Alpenraum_V.jpg](/static_processed/489d48e36a87b4da5fcd47282246abf0/de_fermentista_im_alpenraum_v.jpg?{"image":"https://api.fort-kniepass.at/fileadmin/user_upload/DE_Fermentista_im_Alpenraum_V.jpg","outputFormat":{"format":"webp"},"edits":{"resize":{"width":700,"fit":"cover"}}})
Schon gewusst?
Unter dem Namen Slow Food engagieren sich in mehr als 160 Ländern der Welt über 1.000.000 Menschen für eine Esskultur, die Genuss und Verantwortungsbewusstsein ins Zentrum stellt. Mit dem Ziel, ein gerechteres, besseres und damit zukunftsfähiges Lebensmittelsystem zu schaffen. Eine Slow Food Community ist eine lokale Gruppe von Menschen, die diese Werte vertritt und sich für ein bestimmtes Ziel einsetzt, oft im Zusammenhang mit der Bewahrung und Förderung lokaler Lebensmittel oder einer nachhaltigen Ernährungs- und Esskultur. Diese Gruppen sind offen und integrativ und arbeiten an Projekten, die von der Lebensmittelrettung bis zur Gartenarbeit reichen.
Was es noch auf Fort Kniepass zu erleben gibt:
![Fremdenführer spricht mit Touristen im Freien nahe Rutsche und bewaldetem Berggebiet](/static_processed/0422ca4df608888433be33d34c1c3676/fremdenfuhrer-spricht-mit-touristen-im-freien-nahe-rutsche-und-bewaldetem-berggebiet.jpg?{"image":"https://api.fort-kniepass.at/fileadmin/content/images/fort_kniepass/kinder/20250625_fort-kniepass_kathringollacknerfotografie-11.jpg","outputFormat":{"format":"webp"},"edits":{"resize":{"width":550,"fit":"cover","height":489}}})
Kultur: Erlebnisweg & Ausstellung
![Lächelnde Frau rutscht eine glänzende Metallrutsche in einem Abenteuerpark hinunter](/static_processed/5eaee3ffdf685bd4263683f20a7b0d46/lachelnde-frau-rutscht-eine-glanzende-metallrutsche-in-einem-abenteuerpark-hinunter.jpg?{"image":"https://api.fort-kniepass.at/fileadmin/content/images/fort_kniepass/kinder/20250625_fort-kniepass_kathringollacknerfotografie-28.jpg","outputFormat":{"format":"webp"},"edits":{"resize":{"width":550,"fit":"cover","height":489}}})
Action: Rutsche & Indoor-Spielplatz
![Hungriger Junge kurz davor, ein großes Gourmet-Sandwich mit Käse, Fleisch und frischem Grün zu essen](/static_processed/7344c235035c69c50c58c4c819832213/hungriger-junge-kurz-davor-ein-grosses-gourmet-sandwich-mit-kase-fleisch-und-frischem-grun-zu-essen.jpg?{"image":"https://api.fort-kniepass.at/fileadmin/content/images/fort_kniepass/kulinarik/20250731_fortkniepass_web_kathringollacknerfotografie-427.jpg","outputFormat":{"format":"webp"},"edits":{"resize":{"width":550,"fit":"cover","height":489}}})
Kulinarik: Unsere Gastronomie
![Gruppe von Kindern und ein Guide im blauen Shirt auf einem Naturpfad im bergigen Waldgebiet](/static_processed/e13edef98f2d64ba290aff823bde7fac/gruppe-von-kindern-und-ein-guide-im-blauen-shirt-auf-einem-naturpfad-im-bergigen-waldgebiet.jpg?{"image":"https://api.fort-kniepass.at/fileadmin/content/images/fort_kniepass/kinder/20250625_fort-kniepass_kathringollacknerfotografie-16.jpg","outputFormat":{"format":"webp"},"edits":{"resize":{"width":550,"fit":"cover","height":489}}})
Angebote für Gruppen
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Veranstaltungen
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Raumvermietung
Ob unter freiem Himmel oder im stilvollen Innenbereich – das Fort Kniepass bietet zwei einzigartige Locations für Ihre Veranstaltung.
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Angebote & Specials
Angebote für Schulklassen
