![Vaso di vetro con petali rossi e erbe verdi in liquido color ambra sull'erba](/static_processed/00ac0643b8512a355c0622ec3e8cc03a/vaso-di-vetro-con-petali-rossi-e-erbe-verdi-in-liquido-color-ambra-sull'erba.jpg?{"image":"https://api.fort-kniepass.at/fileadmin/content/images/fort_kniepass/fermente/KB6.jpg","outputFormat":{"format":"webp"},"edits":{"resize":{"width":640,"fit":"cover","height":1280}}})
![Cavolo rosso e bianco fermentato in vasetti di vetro su piatto in ceramica all'aperto](/static_processed/c4cfa82a27c4178d4efc4c1cd0a7547c/cavolo-rosso-e-bianco-fermentato-in-vasetti-di-vetro-su-piatto-in-ceramica-all'aperto.jpg?{"image":"https://api.fort-kniepass.at/fileadmin/content/images/fort_kniepass/fermente/KB2.jpg","outputFormat":{"format":"webp"},"edits":{"resize":{"width":550,"fit":"cover","height":619}}})
![Verdure fermentate in barattoli con erbe aromatiche e fette di limone su piano in legno](/static_processed/013226649ed27d694c0f6f8d6414242e/verdure-fermentate-in-barattoli-con-erbe-aromatiche-e-fette-di-limone-su-piano-in-legno.jpg?{"image":"https://api.fort-kniepass.at/fileadmin/content/images/fort_kniepass/fermente/KB3.jpg","outputFormat":{"format":"webp"},"edits":{"resize":{"width":550,"fit":"cover","height":619}}})
![Grande vaso di vetro con fette di limone, erbe e spezie in fermentazione su erba](/static_processed/fbdbb7e4d83da1c6d78d4ad3f930ca32/grande-vaso-di-vetro-con-fette-di-limone-erbe-e-spezie-in-fermentazione-su-erba.jpg?{"image":"https://api.fort-kniepass.at/fileadmin/content/images/fort_kniepass/fermente/KB4.jpg","outputFormat":{"format":"webp"},"edits":{"resize":{"width":550,"fit":"cover","height":619}}})
![KB8.jpg](/static_processed/aa5925bca0d03451700a13e6b8a7662a/kb8.jpg?{"image":"https://api.fort-kniepass.at/fileadmin/user_upload/KB8.jpg","outputFormat":{"format":"webp"},"edits":{"resize":{"width":550,"fit":"cover","height":489}}})
1° incontro di Fermentista: Evento di apertura
09.09.2025 | 16:00
Centro di fermentazione sul Forte Kniepass
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Centro di fermentazione sul Forte Kniepass
Oltre alle prelibatezze regionali e fermentate che i due ristoratori servono nel ristorante e bistrot "Fort Kniepass Kulinarik", il Forte Kniepass diventerà anche un centro di formazione culinaria - un centro di fermentazione!
Workshop sul tema della fermentazione
Il centro di fermentazione del Fort Kniepass è stato creato in collaborazione con la nutrizionista ed esperta di fermentazione Karin Buchart. Insieme ai ristoratori, ha sviluppato un programma completo di workshop sul tema della fermentazione. L'obiettivo è quello di fornire alle persone interessate una panoramica sulle tecniche di fermentazione e di sensibilizzarle a un'alimentazione sana e sostenibile. Il Centro di Fermentazione aprirà il 9 settembre 2025 e inizierà a condividere le conoscenze, i mestieri dei fermentisti e le colture microbiche.
I nostri eventi sul tema della fermentazione
Mese
![Verdure fermentate in barattoli con erbe aromatiche e fette di limone su piano in legno](/static_processed/6e0780c58ee90918ac24addb9520a332/verdure-fermentate-in-barattoli-con-erbe-aromatiche-e-fette-di-limone-su-piano-in-legno.jpg?{"image":"https://api.fort-kniepass.at/fileadmin/content/images/fort_kniepass/fermente/KB3.jpg","outputFormat":{"format":"webp"},"edits":{"resize":{"width":550,"fit":"cover","height":489}}})
Presentazione del libro e degustazione di miso
12.09.2025 | 15:00
![Grande barattolo di vetro con frutta e verdura fermentata su erba verde](/static_processed/9aec893fc092d6fd0e4f20c7bd1686ee/grande-barattolo-di-vetro-con-frutta-e-verdura-fermentata-su-erba-verde.jpg?{"image":"https://api.fort-kniepass.at/fileadmin/content/images/fort_kniepass/fermente/KB5.jpg","outputFormat":{"format":"webp"},"edits":{"resize":{"width":550,"fit":"cover","height":489}}})
Kefir d'acqua e kefir di latte
19.09.2025 | 15:00 - 17:30
![Vaso di vetro con limonata ai fiori di sambuco, fette di limone e petali di rosa su panca di legno](/static_processed/009a110061da7411489fb48bb82ec43f/vaso-di-vetro-con-limonata-ai-fiori-di-sambuco-fette-di-limone-e-petali-di-rosa-su-panca-di-legno.jpg?{"image":"https://api.fort-kniepass.at/fileadmin/content/images/fort_kniepass/fermente/KB10.jpg","outputFormat":{"format":"webp"},"edits":{"resize":{"width":550,"fit":"cover","height":489}}})
Fermenti vegetali: Kimchi
26.09.2025 | 15:00 - 18:00
![Bottiglia di vetro con aceto alla frutta con bacche e spezie in giardino soleggiato](/static_processed/b0d06ea5d578400e27c9e22593bd9384/bottiglia-di-vetro-con-aceto-alla-frutta-con-bacche-e-spezie-in-giardino-soleggiato.jpg?{"image":"https://api.fort-kniepass.at/fileadmin/content/images/fort_kniepass/fermente/KB1.jpg","outputFormat":{"format":"webp"},"edits":{"resize":{"width":550,"fit":"cover","height":489}}})
Variazioni di kombucha
03.10.2025 | 15:00 - 17:00
![Cavolo rosso e bianco fermentato in vasetti di vetro su piatto in ceramica all'aperto](/static_processed/4a2d83af4b82b2712b951f992df264d2/cavolo-rosso-e-bianco-fermentato-in-vasetti-di-vetro-su-piatto-in-ceramica-all'aperto.jpg?{"image":"https://api.fort-kniepass.at/fileadmin/content/images/fort_kniepass/fermente/KB2.jpg","outputFormat":{"format":"webp"},"edits":{"resize":{"width":550,"fit":"cover","height":489}}})
Preparate il vostro miso
11.10.2025 | 10:30 - 14:00
Mito e logo
18.10.2025 | 13:00 - 19:00
Crauti - tradizionali e variegati
24.10.2025 | 15:00 - 17:30
![20250731_fortkniepass_web_kathringollacknerfotografie-451.jpg](/static_processed/e84f64e64ad8ca242f2fa1c5d1e2f0e1/20250731_fortkniepass_web_kathringollacknerfotografie-451.jpg?{"image":"https://api.fort-kniepass.at/fileadmin/user_upload/20250731_fortkniepass_web_kathringollacknerfotografie-451.jpg","outputFormat":{"format":"webp"},"edits":{"resize":{"width":550,"fit":"cover","height":619}}})
![20250731_fortkniepass_web_kathringollacknerfotografie-523.jpg](/static_processed/d949175e2b60908c5d17ea0ff43d7c45/20250731_fortkniepass_web_kathringollacknerfotografie-523.jpg?{"image":"https://api.fort-kniepass.at/fileadmin/user_upload/20250731_fortkniepass_web_kathringollacknerfotografie-523.jpg","outputFormat":{"format":"webp"},"edits":{"resize":{"width":550,"fit":"cover","height":619}}})
![20250731_fortkniepass_web_kathringollacknerfotografie-511.jpg](/static_processed/de7983de64314c3f579f86b9d1e608d6/20250731_fortkniepass_web_kathringollacknerfotografie-511.jpg?{"image":"https://api.fort-kniepass.at/fileadmin/user_upload/20250731_fortkniepass_web_kathringollacknerfotografie-511.jpg","outputFormat":{"format":"webp"},"edits":{"resize":{"width":550,"fit":"cover","height":619}}})
![20250731_fortkniepass_web_kathringollacknerfotografie-436.jpg](/static_processed/18e22c6607315906f44b9191473f1fa5/20250731_fortkniepass_web_kathringollacknerfotografie-436.jpg?{"image":"https://api.fort-kniepass.at/fileadmin/user_upload/20250731_fortkniepass_web_kathringollacknerfotografie-436.jpg","outputFormat":{"format":"webp"},"edits":{"resize":{"width":550,"fit":"cover","height":619}}})
![Uomo osserva un SCOBY di kombucha in un barattolo durante un laboratorio di fermentazione](/static_processed/f8fff3ae9658b210f3e4bbdadb94c287/uomo-osserva-un-scoby-di-kombucha-in-un-barattolo-durante-un-laboratorio-di-fermentazione.jpg?{"image":"https://api.fort-kniepass.at/fileadmin/content/images/fort_kniepass/kulinarik/20250714_KNIEPASS_BUCHNER_WEB-34.jpg","outputFormat":{"format":"webp"},"edits":{"resize":{"width":550,"fit":"cover","height":619}}})
Comunità del cibo Slow Food "Fermentista nella regione alpina
Ma l'iniziativa intorno al tema della fermentazione sul Forte Kniepass va oltre: è stata fondata la Comunità Slow Food "Fermentista im Alpenraum" , che invita tutti gli interessati a unirsi e a farne parte, che amano rivitalizzare il cibo: in incontri non vincolanti, laboratori e degustazioni! L'obiettivo di questa iniziativa è costruire una comunità che condivida le conoscenze, preservi le tradizioni e promuova l'innovazione. L'obiettivo non è solo quello di creare una destinazione d'azione e culturale, ma anche una sosta culinaria gratificante per i visitatori giornalieri e, soprattutto, un luogo di incontro per la popolazione locale.
![DE_Fermentista_im_Alpenraum_V.jpg](/static_processed/489d48e36a87b4da5fcd47282246abf0/de_fermentista_im_alpenraum_v.jpg?{"image":"https://api.fort-kniepass.at/fileadmin/user_upload/DE_Fermentista_im_Alpenraum_V.jpg","outputFormat":{"format":"webp"},"edits":{"resize":{"width":700,"fit":"cover"}}})
Lo sapevate?
Con il nome Slow Food più di 1.000.000 di persone in oltre 160 Paesi del mondo si impegnano per una cultura del cibo che metta al centro il piacere e il senso di responsabilità. L'obiettivo è creare un sistema alimentare più equo, migliore e quindi sostenibile. Una Comunità Slow Food è un gruppo locale di persone che rappresentano questi valori e si impegnano per un obiettivo specifico, spesso legato alla conservazione e alla promozione del cibo locale o di una cultura alimentare sostenibile. Questi gruppi sono aperti e inclusivi e lavorano su progetti che vanno dal salvataggio del cibo al giardinaggio.
![Guida parla a turisti all'aperto vicino a scivolo panoramico e paesaggio montano](/static_processed/0422ca4df608888433be33d34c1c3676/guida-parla-a-turisti-all'aperto-vicino-a-scivolo-panoramico-e-paesaggio-montano.jpg?{"image":"https://api.fort-kniepass.at/fileadmin/content/images/fort_kniepass/kinder/20250625_fort-kniepass_kathringollacknerfotografie-11.jpg","outputFormat":{"format":"webp"},"edits":{"resize":{"width":550,"fit":"cover","height":489}}})
![Ragazzo affamato sta per mangiare un grande panino gourmet con formaggio, carne e verdure fresche](/static_processed/7344c235035c69c50c58c4c819832213/ragazzo-affamato-sta-per-mangiare-un-grande-panino-gourmet-con-formaggio-carne-e-verdure-fresche.jpg?{"image":"https://api.fort-kniepass.at/fileadmin/content/images/fort_kniepass/kulinarik/20250731_fortkniepass_web_kathringollacknerfotografie-427.jpg","outputFormat":{"format":"webp"},"edits":{"resize":{"width":550,"fit":"cover","height":489}}})
![Donna sorridente scivola su uno scivolo a tunnel in metallo lucido in un parco avventura](/static_processed/5eaee3ffdf685bd4263683f20a7b0d46/donna-sorridente-scivola-su-uno-scivolo-a-tunnel-in-metallo-lucido-in-un-parco-avventura.jpg?{"image":"https://api.fort-kniepass.at/fileadmin/content/images/fort_kniepass/kinder/20250625_fort-kniepass_kathringollacknerfotografie-28.jpg","outputFormat":{"format":"webp"},"edits":{"resize":{"width":550,"fit":"cover","height":489}}})
