Lattofermentazione e fermenti da miele

Che cosa ci entusiasma così tanto della lattofermentazione? Stefan Weigert è un autosufficiente della Bassa Baviera e si occupa intensamente di diversi tipi di fermentazione. Produce da sé la maggior parte dei suoi alimenti: dalle verdure lattofermentate, ai fermenti al miele, al miso e allo shoyu, fino al pane, al vino, all'aceto e a vari prodotti caseari. Ci dà un'idea della pratica, dei metodi e della realizzazione artigianale della fermentazione con sale secco fino alla fermentazione con salamoia e assaggiamo i fermenti. Thomas Hollaus e Karin Buchart del centro di fermentazione di Fort Kniepass ci mostreranno come i fermenti entrano nella nostra vita quotidiana e come rafforzano la nostra salute.

I fermenti a base di miele, una fermentazione dolce e vivace che completa in modo ideale i cibi fermentati con acido lattico, saranno esaminati anche come aggiunta aromatica.